Il y a quelques temps j'ai trouvé sur une brocante ce livre :

tresors 6986

Encyclopédie des connaissances agricoles : les conserves alimentaires de chez Hachette 18ème édition.

Il explqiue pleins de choses sur l'apertsation et autres modes de conservation et je vais vous faire partager leurs conseils pour réussir vos confitures : (p43-44 paragraphe 29, observations générales sur la préparation des gelées, des confitures et des marmelades)

Choix des fruits : Mûrs et sains de préférence. (mais ils disent que véreux et tombés ça marche pas trop mal aussi)

Ustensiles : Il recommande la bassine en cuivre non étamée avec l'écumoire dans le même métal. je n'en ai pas mais ce que je retiens c'est un récipient avec une grande surface de chauffe (c'est marqué...)

Cuisson : A feu vif et soutenu car cela conserve la couleur rouge des fruits. Ne pas quitter la confiture des yeux quand elle est sur le feu. Remuer de temps en temps...

Ecumage : On enlève qu'une fois l'écume, au moment de mettre en pot ; autrement, il se formerait de l'écume surabondante.

Façon de voir si la confiture est cuite :

1°Une goutte jetée dans un verre d'eau froide ne doit pas se délayer.

2°Un peu de confiture jetée dans une assiette froide ne doit pas couler.

3°Une goutte placée entre le pouce et l'index doit former un filet quand on écarte les doigts.

Mise en pot : mettre les pots au-dessus de la bassine et ne les remplir qu'un peu à la fois.

Voilà, j'espère que ces conseils pleins de bon sens vous serviront, en attendant, je vous souhaite une excellente journée...

img119

Retour à l'accueil